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"山西老陈醋"凭酿制技艺入国家非遗保护示范基地

2011-8-17 10:34| 发布者: dandan| 查看: 1360| 评论: 0|来自: 三晋都市报
    国家首批“非遗”生产性保护示范基地文化部于日前公布了“第一批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地公示名单”。8月11日,记者了解到:在入选的35项国家级名录项目中,凭借着“老陈醋酿制技艺(美和居老陈醋酿制技艺)”,山西老陈醋集团有限公司成为榜上惟一的一家山西企业。
    据介绍,国家推出这样的 “示范基地”,是为了进一步推动非物质文化遗产生产性保护,加强非物质文化遗产保护和传承,并经过了推荐、专家评审、实地考察、评审委员会审议等程序,方才确定了最后的名单。
   “美和居老陈醋酿制技艺”的文化是山西地域文化的重要组成部分。早在1368年,美和居醋坊的酿醋师傅在提高口味和增加品质的探索过程中发明了“熏蒸法”,使用“蒸、酵、熏、淋、陈”五个步骤酿造出了“绵、酸、香、甜、鲜”的醋,后人把这种酿制工艺制作出的醋命名为“山西老陈醋”。经历长达600多年的历史变迁后,“熏蒸法”酿醋技艺之精髓在其后人们的精心呵护下传承了下来,并在传统工艺的基础上改进设备,使老陈醋质量的稳定提高有了科学依据和保证。

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